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La video du lundi #19 : Magnus Nilsson & Pascal Barbot

Dans cette video du Lundi Pascal Barbot chef du restaurant l’Astrance fait la démonstration d’un dessert autour de la rhubarbe, la fraise et la fleur de sureau. Il explique son idée du dessert à Magnus Nilsson un ancien disciple, chef de Faviken un restaurant perdu au fin fond de la Suêde, situé à 300 km du cercle polaire.   Chef […]

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La video du lundi #18 : Ambroisie

Aujourd’hui, je vous présente le documentaire qui m’a décidé à devenir cuisinier, l’histoire du restaurant Ambroisie place des Vosges racontée par Bernard Pacaud 3 étoiles au guide michelin. Il nous raconte une enfance difficile, ses joies et ses peines, son apprentissage chez la mère Brazier première femme à obtenir 3 étoiles au guide michelin, on y voit des produits […]

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La video du lundi #17: Restaurant Septime

Pour ce #17, Food-Sens vous fait découvrir Le chef Bertrand Grébaut. Il nous parle de la philosophie du restaurant Septime où il officie, du service, de l’importance de la fraicheur des produits. Pour en savoir un peu plus sur ce chef je incite à découvrir cette interview de Bertrand Grébaut du site Les Inrocks.     Et […]

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La video du lundi #16: Chef’s Table – Season 1

Chef’s Table est une série documentaire réalisé par Netflix. La première saison comprend 6 épisodes de plus ou moins 50 min, avec les chefs Massimo Bottura, Dan Barber, Francis Mallmann, Niki Nakayama, Ben Shewry et Magnus Nilsson. Ils nous parlent de leurs peines, leurs joies, leurs doutes, de leurs familles, leurs vies, leurs inspirations, tous ça […]

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La video du lundi #15: Punk to Paella with Jamie Bissonnette

Punk to Paella; la paella version Jamie Bissonnette, un chef qui aime la viande et nous le prouve avec son livre The New Charcuterie Cookbook: Exceptional Cured Meats to Make and Serve at Home sortie en 2014, malheureusement pas encore traduit en français.   Punk to Paella with Jamie Bissonnette   N’hésiter pas à laisser un commentaire et à […]

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La video du lundi #14: The Birth of Saké

Food-Sens vous a dégotter cette semaine le teaser du documentaire The Birth of Saké réalisé par le réalisateur Erik Shirai sur la brasserie Yamamoto Tojo, qui fabrique l’alcool sacré du Japon « le Saké ». Ce documentaire à été financé de manière participative sur Kickstarter en récoltant plus de 55000$. Synopsis Au nord du Japon, la petite brasserie […]

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La video du lundi #12: MAAEMO

Dans la video du lundi #12 Food-Sens vous fait entrevoir la mise en place du restaurant Maaemo (qui veut dire Terre-Mère ») à Oslo en Norvège, diriger par le chef Ebsen Holmboe Bang avec 2 étoiles au guides michelin. C’est le seul restaurant à avoir obtenue 2 étoiles au guide michelin en Norvège  juste après son ouverture. 95% des ingrédients servis au […]

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La video du lundi #11: Soba noodle fait maison

Video du lundi numéro 11 avec Peacefull cuisine qui nous montre comment réalisé des Soba noodle maison avec des ingrédients simple et de manière traditionnelle. La recette peu très bien être réalisé à l’aide d’une machine à pâte italienne (laminoir). Soba noodle N’hésitez pas à laisser un commentaire et à partager sur les réseaux sociaux.

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