Christophe Adam 

Une biographie de Christophe Adam ne peut être autre chose qu’une succession de moments de découverte gourmande et passionnée. S’il semble inspiré depuis l’âge de 16 ans par la pâtisserie, Christophe ne s’est pas pour autant reposé sur ses lauriers et son portrait est celui d’un conquérant discret qui a le vent en poupe : sorti encore tout frais de l’école, il fait ses gammes chez le pâtissier Legrand à Quimper, dans sa Cornouaille natale. Deux ans plus tard, c’est le départ pour Londres dans l’atelier du très renommé Gavroche, premier établissement hors frontières qui peut se vanter d’afficher ses 3 étoiles Michelin.
Puis il enchaine avec la pâtisserie des frères Roux. Deux ans plus tard, Christophe Felder lui ouvre les portes du Crillon, lui proposant d’y développer son sens du luxe à travers des créations d’exception. Il travaille trois ans auprès de Laurent Jeanin avant de partir une nouvelle fois à l’étranger pour prendre un premier poste de chef au Palace Beaurivage de Lausanne. Décembre 1996, c’est le retour à Paris et son entrée chez Fauchon, aux côtés de Sébastien Gaudard et Philippe Givre juste avant le départ de Pierre Hermé.
En 2004, le rachat de Fauchon par Michel Ducros. Il est à la base du snacking chic avec l’ouverture de la boulangerie Fauchon en 2007. Il encadre les ouvertures de Fauchon frais à Monaco, Bordeaux, New-York, Moscou, Pékin, Dubaï, Tokyo, Casablanca, pendant plus de 10 ans. Après y avoir travaillé pendant 15 ans, en tant que Directeur de la création, Christophe ADAM a quitté FAUCHON pour se concentrer sur des projets d’envergure et permettre à sa créativité de s’exprimer sur des thématiques nouvelles : créations sur-mesure, consulting pour les grandes maisons, ouverture de ses propres boutiques…
On connaît bien entendu ses créations légendaires et son goût pour les grands classiques revisités dans des versions inédites pour le palais et magiques pour les yeux : babas au rhum, éclairs, forêt noire en club sandwich et surtout les éclairs. Il est également à l’origine de livres faisant la part belle à son travail aux éditions La Martinière : Les Eclairs, Les Tartelettes, VIP, L’eclair de génie, et le tout dernier Caramel… .
Depuis 2010, il nous a fait découvrir sa nouvelle passion : le snacking sucré qu’il propose en exclusivité chez ADAM’S, dont il a ouvert 1 boutique sur Paris 1er. Christophe ayant une soif d’entreprendre, à ouvert aussi un nouveau concept de pâtisserie en 2012, L’ECLAIR DE GENIE, où l’on ne trouve une large collection d’ éclairs, des bonbons de chocolat et tout une gamme d’épicerie fraiche autour du chocolat… en plein de centre de Paris. Aujourd’hui il compte 5 boutiques parisienne et 3 boutiques au Japon.

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Liens utiles:

L’éclair de génie
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Bibliographie

Best Of « Christophe Adam »
Caramel: 150 recettes, gestes techniques
Eclairs!
Eclair de génie
Tartelettes!
Fauchon Paris
VIP : Very important pots