La video du lundi #18 : Ambroisie

Aujourd’hui, je vous présente le documentaire qui m’a décidé à devenir cuisinier, l’histoire du restaurant Ambroisie place des Vosges racontée par Bernard Pacaud 3 étoiles au guide michelin. Il nous raconte une enfance difficile, ses joies et ses peines, son apprentissage chez la mère Brazier première femme à obtenir 3 étoiles au guide michelin, on y voit des produits […]

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Sablés croustillants et cassonade de Philippe Conticini

La recette des Sablés croustillants et cassonade de Philippe Conticini est tirée du livre Sensations: 288 recettes de pâtisseries.   Ingrédients de la pâte à sablés Beurre 300 g Sucre cassonade 160 g sel fin 4 g Farine T55 420 g Farine complète 60 g Sucre 10 g Levure chimique 12 g vanille 1 gousse Recette des Sablés croustillants […]

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La video du lundi #17: Restaurant Septime

Pour ce #17, Food-Sens vous fait découvrir Le chef Bertrand Grébaut. Il nous parle de la philosophie du restaurant Septime où il officie, du service, de l’importance de la fraicheur des produits. Pour en savoir un peu plus sur ce chef je incite à découvrir cette interview de Bertrand Grébaut du site Les Inrocks.     Et […]

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Sablés piment d’Espelette, thym et oignons frits

Aujourd’hui, Food-sens vous fait découvrir une recette originale et facile à faire : les Sablés piment d’Espelette, thym et oignons frits. Cette recette de sablés pourra être servie lors de vos apéritifs et ravira surement vos convives à coup sur. Ingrédients de la pâte à sablés Farine T45 500 g Beurre 320 g Oeuf 1 Blanc d’oeuf […]

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La video du lundi #16: Chef’s Table – Season 1

Chef’s Table est une série documentaire réalisé par Netflix. La première saison comprend 6 épisodes de plus ou moins 50 min, avec les chefs Massimo Bottura, Dan Barber, Francis Mallmann, Niki Nakayama, Ben Shewry et Magnus Nilsson. Ils nous parlent de leurs peines, leurs joies, leurs doutes, de leurs familles, leurs vies, leurs inspirations, tous ça […]

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5 comptes Instagram à suivre #1

Nouvelle rubrique photo avec des comptes instagram celle ci, une publication toutes les 2 semaines normalement, vous pourrez retrouver tous les liens dans l’onglet instagram créé pour cette occasion.   Comptes instagram 1 Alors on commence avec desserted in paris You can’t go wrong with creme citron, sablé Breton and guimauve! At @gateauxthoumieux Une photo publiée par Tal […]

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Entretien avec Joël Robuchon

Entretien avec Joël Robuchon réalisé par Franck Pinay-Rabaroust / Gourmet TV et publier sur Atabula Atabula – Quel est votre premier souvenir du Japon ? Joël Robuchon – Il remonte à 1976, pour mon premier voyage là-bas. Je venais pour cuisiner dans un restaurant qui s’appelait La Belle Époque. Nous avions dans nos valises des produits interdits ou inconnus, […]

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Sablé au chocolat et à la fleur de sel

Recette de Sablé au chocolat et à la fleur de sel tirée du livre ph10 de Pierre Hermé Appareil à Sablé au chocolat et à la fleur de sel: Couverture Guanaja 70 % 465 g Farine type 55 540 g Cacao poudre 92 g Bicarbonate de sodium 15 g Beurre doux 465 g Cassonade blonde […]

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La video du lundi #15: Punk to Paella with Jamie Bissonnette

Punk to Paella; la paella version Jamie Bissonnette, un chef qui aime la viande et nous le prouve avec son livre The New Charcuterie Cookbook: Exceptional Cured Meats to Make and Serve at Home sortie en 2014, malheureusement pas encore traduit en français.   Punk to Paella with Jamie Bissonnette   N’hésiter pas à laisser un commentaire et à […]

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Gaufrettes croustillante simple et rapide

Aujourd’hui Food-Sens vous apprend comment réaliser des gaufrettes gourmandes rapidement et des ingrédients simple.   Pâte à gaufrettes : Farine 100 g Sucre fin 100 g Beurre fondu 100 g Blancs d’œufs 3 ou 90 g Faites fondre le beurre et le mélangez à la farine, ajoutez le sucre puis les blanc d’oeufs. Vous pouvez les Faire […]

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