Pierre hermé 

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Pierre Hermé a commencé sa carrière à l’âge de quatorze ans, auprès de Gaston Lenôtre. À 24 ans, il devient chef-pâtissier. Il sera chef-pâtissier de la maison Fauchon de 1986 à 1996, et sera chef-pâtissier de Ladurée en 1997-1998.

Il crée ensuite la maison « Pierre Hermé Paris » avec son associé Charles Znaty. Leur première boutique ouvre à Tokyo en 1998, suivie par un Salon de Thé en juillet 2000. L’année 2001 marque le retour de Pierre Hermé sur la scène parisienne. Fin 2004, une seconde boutique ouvre rue de Vaugirard et un « Atelier de Formation » est créé en partenariat avec l’école Grégoire-Ferrandi de la Chambre de Commerce de Paris. Début 2005, Tokyo assiste à l’inauguration du dernier concept de Pierre Hermé Paris : une « supérette de luxe » et un « Bar Chocolat ». Fin 2007, la maison Pierre Hermé Paris compte sept points de vente à Tokyo, trois boutiques à Paris et une boutique en ligne. En 2008, la maison Pierre Hermé ouvre sa manufacture de chocolats et de macarons à Wittenheim, en Alsace. En 2014, elle compte douze points de vente au Japon contre quinze en France1.

Pierre Hermé souhaite continuer son développement à l’étranger avec l’ouverture prévue en 2015 de nouvelles boutiques en Asie et au Moyen-Orient2.

Source W

 

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Bibliographie
Pierre Hermé, Secrets Gourmands, Larousse, 1993
La Pâtisserie de Pierre Hermé, Montagud Editores, 1994
Coauteur Larousse Gastronomique, 1996
Le Larousse des Desserts de Pierre Hermé, Larousse, 1997
Plaisirs Sucrés, Hachette, 1997
Desserts by Pierre Hermé, Little Brown, 1998
Pierre Hermé, Secrets Gourmands, Shibata Shoten, 1999
Desserts à la carte, Hachette, 2000
Pierre Hermé, Secrets Gourmands, Noésis, 2000
La Pâtisserie de Pierre Hermé, Edizioni Finedit, 2001
Chocolate Desserts by Pierre Hermé, Little Brown,  2001
Le Larousse des Desserts, Larousse, 2002
Plaisirs Sucrés (réédition), Hachette, octobre 2002
Mes Desserts au Chocolat, Agnès Viénot Éditions, octobre 2002
Mes Desserts Préférés, Agnès Viénot Éditions, octobre 2003
Die Pâtisserie Von Pierre Hermé, Mathaes, Allemagne, 2004
Le Larousse du Chocolat, Éditions Larousse, octobre 2005
« The Cooks Book », Dorling Kindersley,  octobre 2005
PH10, Agnès Vienot Éditions, octobre 2005. Vainqueur des Gourmand World Cookbook Awards
Gourmandises, Agnès Vienot Éditions, octobre 2006
Coauteur Comme un chef, Éditions Larousse, octobre 2006
Le Larousse des desserts, Larousse, 2006
Confidences Sucrées, Agnès Viénot Éditions, 2007
Macaron, Agnès Viénot Édition, 2008
Coauteur Carrément Chocolat, Agnès Viénot Édition, 2009
Infiniment, Agnès Viénot Édition, 2010
Rêves de pâtissier : 50 classiques de la pâtisserie réinventés, Éditions de la Martinière, octobre 2011
Best of Pierre Hermé, Alain Ducasse Édition, novembre 2011
Ispahan 2013
Pierre Hermé et moi (Illustré par Soledad Bravi), Édition Marabout, Avril 2014
Coauteur La ratatouille : 14 recettes originale signées (Livre Disneyland Paris), Éditions Cookissime, septembre 2014
Macaron, Éditions de la Martinière, Octobre 2014