La video du lundi

La video du lundi #19 : Magnus Nilsson & Pascal Barbot

Dans cette video du Lundi Pascal Barbot chef du restaurant l’Astrance fait la démonstration d’un dessert autour de la rhubarbe, la fraise et la fleur de sureau. Il explique son idée du dessert à Magnus Nilsson un ancien disciple, chef de Faviken un restaurant perdu au fin fond de la Suêde, situé à 300 km du cercle polaire.   Chef […]

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La video du lundi #18 : Ambroisie

Aujourd’hui, je vous présente le documentaire qui m’a décidé à devenir cuisinier, l’histoire du restaurant Ambroisie place des Vosges racontée par Bernard Pacaud 3 étoiles au guide michelin. Il nous raconte une enfance difficile, ses joies et ses peines, son apprentissage chez la mère Brazier première femme à obtenir 3 étoiles au guide michelin, on y voit des produits […]

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Sablés croustillants et cassonade de Philippe Conticini

La recette des Sablés croustillants et cassonade de Philippe Conticini est tirée du livre Sensations: 288 recettes de pâtisseries.   Ingrédients de la pâte à sablés Beurre 300 g Sucre cassonade 160 g sel fin 4 g Farine T55 420 g Farine complète 60 g Sucre 10 g Levure chimique 12 g vanille 1 gousse Recette des Sablés croustillants […]

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La video du lundi #17: Restaurant Septime

Pour ce #17, Food-Sens vous fait découvrir Le chef Bertrand Grébaut. Il nous parle de la philosophie du restaurant Septime où il officie, du service, de l’importance de la fraicheur des produits. Pour en savoir un peu plus sur ce chef je incite à découvrir cette interview de Bertrand Grébaut du site Les Inrocks.     Et […]

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La video du lundi #15: Punk to Paella with Jamie Bissonnette

Punk to Paella; la paella version Jamie Bissonnette, un chef qui aime la viande et nous le prouve avec son livre The New Charcuterie Cookbook: Exceptional Cured Meats to Make and Serve at Home sortie en 2014, malheureusement pas encore traduit en français.   Punk to Paella with Jamie Bissonnette   N’hésiter pas à laisser un commentaire et à […]

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La video du lundi #13: Albert Adrià on Food Synergies

Numéro 13 de la vidéo du lundi avec Albert Adrià qui nous montre son esprit créatif, la conceptualisation d’un plat. Il est à la tête de nombreux bar et restaurants avec son frère Ferran (Tickets, Niño Viejo, Hoja Santa, Enigma Concepts, 1900, Pakta)    dans un quartier de Barcelone q’ils ont renommé « Elbarri ».   Albert Adrià on Food Synergies   Tickets « cet instant magique […]

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Entretien avec Alexandre Gauthier par Atabula

Nouvel interview d’Alexandre Gauthier réalisé par Ezéchiel Zerah / Photo Marie-Pierre Morel pour Atabula   Atabula – Si l’on parle souvent de la Grenouillère et de son chef, on vous entend peu. Pourquoi cette volonté de ne pas se montrer davantage ? Alexandre Gauthier – La discrétion, ça n’empêche pas l’engagement. Il y a une réalité économique qui fait […]

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Entretien avec Cyril Lignac par Atabula

Je relais un nouvel interview de Cyril Lignac réalisé par Franck Pinay-Rabaroust / ©Mathieu Celllard – Mathieu Deloye pour Atabula Atabula – Cela fait 10 ans que les Français vous connaissent et vous suivent à travers leur poste de télévision. Où en êtes-vous aujourd’hui dans votre parcours ? Cyril Lignac – Je viens de faire […]

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Entretien avec Pierre Gagnaire par Atabula

Je relais aujourd’hui un interview de Pierre Gagnaire réalisé par Franck Pinay-Rabaroust / Photo Jacques Gavard pour Atabula Atabula – La question est ancienne mais les réponses rarement consensuelles : selon vous, le cuisinier est plutôt un artiste ou un artisan ? Pierre Gagnaire –  Cette question ne peut pas être tranchée de façon définitive car c’est un métier qui […]

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